12 bitar
24 cm cheesecake i form med löstagbar botten.
Halva receptet fungerar som paj.
Botten:
75 g kärnfria dadlar
0,5 dl vatten
0,25 tsk bourbon vaniljextrakt
0,25 tsk havssalt
10 dl pekan-, valnötter eller andra nötter
Pumpafyllning:
6 dl cashewnötter, blötlagda över natten
300 g okokt butternutsquash
2,5 dl kokosgrädde
1 dl agavesirap, eko
2 msk färsk ingefärsrot
4 tsk kanel
3 tsk bourbon vaniljextrakt
0,5 tsk riven
0,25 tsk mald nejlika
0,25 tsk havssalt
2,5 dl kokosolja
Topping:
2,5 dl cashewnötter, blötlagda över natten
2,5 dl kokosgrädde
2 msk kokosolja
2 msk agavesirap
1 tsk bourbon vaniljextrakt
1 msk juice av pressad lime
2 ml havssalt
Instruktioner
- Om inte du har en stark mixer och en matberedare typ Blendtec eller VitaPro behöver du blötlägga båda cashewnötterna och dadlarna.
- Blötlägg båda satsarna cashewnötter över natten i dubbelt så mycket vatten.
Botten:
- Mixa dadlar, vatten, vanilj och salt i matberedaren.
- Mixa halva mängden nötter i dadelmoset, tillsätt resten och mixa tills det är finkornigt.
- Pressa ut smeten i botten och kanten av formen.
Pumpafyllning
- Mixa den skalade och urkärnade squashen med kokosgrädde.
- Mixa ihop med de övriga ingredienserna och häll över bottnen.
- Ställ formen i frysen tills mitten av pumpasmeten är nästan stel. Detta kan ta 3-4 timmar.
Topping:
- Mixa toppingen och häll över pumpasmeten och ställ tillbaka i frysen i 30 minuter.
- Därefter bör cheesecaken förvaras i fryseb eller kylen.
- Pajen håller nu bra i kylen i 3-4 dagar.
OBS! Receptet kräver en matberedare och mixer typ Blendtec eller VitaPro. Med noggrannhet kan det räcka med mixer men det är lätt att bottnen blir för slät när den körs i mixer.
Tips! Ett mycket gott alternativ till den amerikanska Thanksgiving efterrätten Pumpkin Pie.
Anmäl till blogginlägg
