Efter många års försök att matcha den goda smaken från Joffes pepparkakor har vi lyckats med en krispig smaksensation! Pepparkakorna innehåller ghee, kokossocker och yaconsirap för att lyckas med detta. Men det går å göra med kokosolja, sukrin och björksocker – fast krispig? Sannolikt inte! Mjölmängden och den slutliga smaken avgörs en hel del av det mjöl du väljer använda.
140 g ghee (testa andra alternativ)
2,5 dl kokossocker (1 cup)
2 dl yaconsirap (¾ cup)
2 msk kanel (2 tbs)
1 msk kardemumma, mald (1 tbs)
1 msk ingefära, mald (1 tbs)
1 msk nejlikor, mald (1 tbs)
1,5 tsk himalayasalt (1½ tsp)
450 g mjöl (tex blandar du 6 dl ris- eller durramjöl, 1,5 dl kassava- eller majsmjöl, 0,5 dl tapioka- eller potatismjöl och mäter upp 450 g)
3 msk psylliumfröskal, mald tex HUSK (3 tbs)
1,5 tsk bakpulver (1½ tsp)
1 dl vätska tex kokos-, mandel- eller sojagrädde eller vatten. (6 tbs)
- Blanda fett, ”socker”, sirap och alla kryddorna.
- Blanda de övriga torra ingredienserna i matberedaren och häll i smörblandningen.
- Blanda väl i 5 minuter.
- Packa in degen i smörpapper och ställ i kylen över natten – eller snabb-frysa tills degen är fast.
Baka ut:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Ta en bit deg och knåda den tills den går att kavla ut.
- Kavla ut tunnt mellan 2 ark bakplåtspapper.
- Stansa ut pepparkakorna med ca 1/2 cm utrymme mellan varje pepparkaka.
- Lägg det nedersta pappret med pepparkakorna på plåten.
- Plocka bort degen mellan pepparkakorna.
- Grädda i 3-10 minuter – håll uppsikt! De blir lätt för bruna.
Yaconsirap hittar du i flera online butiker. Yacon utvinns ur yaconroten som växer i många delar av världen. Den är näringsrik och innehåller bland annat kalium och flera antioxidanter. Den innehåller även inulin en fiber som gynnar en frisk tarmflora. Sötman absorberas inte i tarmen och påverkar därmed inte blodsockret. Den är en aning syrlig jämfört med andra sirap.
Obs! Mängden vätska kan variera med olika typer av mjöl – så ta inte för mycket mjöl! Degen stelnar i kylen.
Tips! Förbered degen dagen innan den ska bakas. Har du bråttom kan den frysas en timme och sedan kavlas ut.
Måttjämförelse
1 tesked = 1 tsk = 5 ml = 1 teaspoon
1 matsked = 1 tbs = 15 ml = 1 tablespoon
1 deciliter = 1 dl = 6 msk = 90 ml = 6 tablespoons
2,5 dl = 16 msk = 16 tablespoons = 1 cup
1 liter = 10 dl = 1000 mL = 4 cups
Anmäl till blogginlägg
