Rejuvelac

Rejuvelac är en probiotisk dryck som bereds på fermenterad säd. Det bildas enzymer och mjölksyrabakterier under fermenteringsprocessen. Det är ett gammalt recept från Litauen och Polen som återintroducerades på 80-talet som nyttig hälsodryck. Rejuvelac bidrar med en underbar smak till en fermenterad ost. 

1 liter

Ingredienser.

4 msk quinoa, oskalad och ekologiskt odlad (60 ml)
1 liter filtrerad vatten till fermentering (1000 ml)

Det tar ca 3 dagar att bilda denna enzymrik probiotiska vätska som används till hälsodryck, matlagning eller ostfermentering.

Blötläggning:

• Lägg quinoan i en nötmjölkspåse med snöre eller burk med lock.
• Nötmjölkspåse: Sänk påsen under vattenytan i en skål. Burk: Täck quinoan med vatten.
• Blötläggs i 30 minuter. Sila bort vattnet.

Groddning:

• Groddning är mycket viktig för fermentering. Nu bildas de viktiga enzymer och mjölksyrabakterier.
• Skölj och dränera quinoan varannan timme.
• Groddningen är klar efter ca 24 timmar när quinoan har börjat bilda svans.

Fermentering:

• Häll filtrerat/rent vatten i en flaska/burk (med lock).
• Häll i 1 dl groddad quinoa, skaka om vattnet och täck med lock.
• Låt stå i rumstemperatur 24-48 timmar.
• Quinoan kan röra sig upp och ner i burken/flaskan.
• Rejuvelac är klart när det smakar lite surt och det kan bildas lite skum längst upp i flaskan.
• Sila bort quinoan och tappa upp den färdiga Rejuvelac i en ren glasbehållare med lock.
• Markera gärna med datumet.
• Rejuvelac är nu redo att använda.

Förvaring:

• Förvaras i kylskåp i ca en vecka.
• Rejuvelac kan bli sötare med tiden.
  

OBS! Var noga med hygien. Sterilisera kärlen och dubbeldoppa inte! En sked som du haft i mun bär på dina bakterier och enzymer och kan förändra resultatet.

OBS! Alla fermenterade kulturer bör kontrolleras regelbundet för att kunna märka förändring av lukt och smak. Det ska smaka surt och pH-värdet bör ligga kring/under 3,9. 

Måttjämförelse
1 tesked = 1 tsk = 5 ml = 1 teaspoon
1 matsked = 1 tbs = 15 ml = 1 tablespoon
1 deciliter = 1 dl = 6 msk = 90 ml = 6 tablespoons
2,5 dl = 16 msk = 16 tablespoons = 1 cup
1 liter = 10 dl = 1000 mL = 4 cups