Pricken över julens julmat är Franzons version av Sara Bernard. De är så smarriga att vi är tvungna frysa dom så att vi inte äter upp dem för fort. Men frysta ”Sara Barnard” är numera delikatess! Biskvibak sker i 3 faser:
Fas 1: Baka biskvierna, frysa dem och göra smörkrämen.
Fas 2: Forma smörkrämen på de frysta biskvierna, frysa igen.
Fas 3: Doppa de frysta biskvierna i smält choklad. Servera eller frysa.
Ca 16 biskvier
Biskvibotten
2,5 dl mandlar (250 gr)
3 äggvitor eller 3 msk NoEgg vispas + 4,5 msk vatten (alternativ – se nedan)
2,25 dl socker eller alternativ: tex björksocker, kokossocker
Smörkräm
2 dl sirap eller sirap av: agave, kokos, lönn, yacon
4 msk kakao
6 äggulor eller 3 msk lecitin + 1,5 msk NoEgg + 1,5 msk vatten (alternativ – se nedan)
300 g rumstempererad SMÖR eller alternativ: buttah, ghee, kokossmör
Chokladlock
200 g mjölkfri choklad, tex sötad med stevia eller kokossocker
(eventuellt 1 msk kokosolja)
Tillagning – biskvi
- Sätt ugnen på 200 C.
- Mal mandlarna i matberedare.
- Vispa äggvitorna eller NoEgg/vatten tills de bildar vita toppar, tillsätt socker/-alternativ medan du vispar tills maräng bildas.
- Vik marängen försiktigt in mandelmjölet.
- Skeda ut matsjedsvis på ett bakplåtspapper med ca 5 cm mellanrum. Man kan även använda spritspåse.
- Grädda biskvierna i ca 10 minuter eller tills de tagit form och är ljusbruna.
- När de är svala kan bakplåtspappret vändas och dras bort från biskvierna.
- Frysa biskvierna inför nästa steg. Lägg dem en och en på ett ark bakplåtspapper och plåt.
Tillagning – smörkräm
- Valet av sirap kan påverka biskviernas smak. Även om yaconsirap har lågt glykemisk index (GI) är det något syrlig och mörk. Men man har ibland inget val om hälsan ska gå före!
- Värm sirap och kakao under omrörning. De kan gärna sjuda i 1-2 minuter för att minska vätskan något.
- Ta chokladsirapen från värmen.
- Rör chokladsirapen i äggulorna eller val av äggalternativ.
- Om ägg används bör de värmas under omrörning till just under kokpunkten.
- En matsked F.O.S. bidrar med fruktooligosackarider och sötma.
- Låt äggsirapen svalna – eventuellt över natten.
- Använd handvisp för att göra smöret mjukt och blanda äggsirapen in i smöret.
- Ta fram de frysta biskvierna och forma koner av smörkräm på undersidan av varje biskvi.
- Frysa.
Tillagning – chokladlock
- Ställ ett ark bakplåtspapper på bordet och placera ett galler ovanpå.
- Ta fram skål och gryta. Skålens botten ska lätt få plats i grytan.
- Fyll grytan till hälften med vatten och täck med skålen.
- Bryt chokladen i skålen och tillsätt eventuellt 1-3 teskedar kokosolja.
- Koka vattnet och tina chokladen.
- Sticka en gaffel i en biskvibotten och doppa biskvien i chokladen.
- Ställ biskvierna på gallret tills alla är klara.
- Biskvierna kan med fördel frysas tills det är dags att servera.
Ägg-alternativ – helt ägg:
1-2 tsk NoEgg + 2 msk vatten
2 msk arrowroot + 3 msk vatten
1 msk agarpulver + 1 msk vatten
Äggula-alternativ: 1 msk lecitin (eventuellt med 1 tsk NoEgg + ½ msk vatten)
Äggvita-alternativ: 2 tsk NoEgg vispas med 1 msk vatten
Måttjämförelse
1 tesked = 1 tsk = 5 ml = 1 teaspoon
1 matsked = 1 tbs = 15 ml = 1 tablespoon
1 deciliter = 1 dl = 6 msk = 90 ml = 6 tablespoons
2,5 dl = 16 msk = 16 tablespoons = 1 cup
1 liter = 10 dl = 1000 mL = 4 cups
Anmäl till blogginlägg
