Ett gott grovbröd. Tips för hur man jäser, bakar ut och gräddar har jag lärt mig mest av min man Jan som är konditor. När det gäller att baka ett glutenfritt bröd kräver det noggrannhet och fantasi och jag har lärt mig mycket från ”Friends of Adam” som driver en framgångsrik bageri med samma namn. Det var där jag först upptäckte durramjöl!
1 x 1 liter bröd
Torra ingredienser:
5 dl durramjöl
3,5 dl rismjöl
1 dl tapiokamjöl eller potatismjöl
1 paket torrjäst
3 msk Pofiber
3 msk psylliumfröskal/Husk
1-2 tsk salt
(2 tsk brödkryddor)
Våta ingredienser:
1 äggvita (eller 1 tsk No egg som tillverkas av Orgran och blandas med de torra ingredienserna)
(3 msk rivna morötter)
7 dl vatten, ca 40 grader
1 msk rapsolja
(3 msk agavesirap)
Topping:
Frön av sesam, solros eller vallmo.
- Blanda de torra ingredienserna väl.
- Blanda de våta ingredienserna och tillsätt sedan till de torra ingredienserna.
- Blanda väl, gärna 5 minuter med degblandare.
- Agavesirap kan uteslutas utan att påverkar resultatet.
- De olika mjölen skiljer sig något i konsistens vilket naturligtvis kan påverka slutresultatet och behov av vätska.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Låt degen jäsa i bunken, täckt med lock eller bakduk.
- Smöra en 1,5 liter brödform.
- Knåda degen och rulla till en limpa.
- Pressa degen i formen, spraya med vatten och strö över med val av frön.
- Låt brödet jäsa under bakduk i 20 minuter.
- Placera brödet i ugnen, häll litet vatten på ugnens botten och stäng luckan snabbt.
- Sätt ugnen ner till 200 grader och låt brödet grädda i 50 minuter.
- Låt brödet svalna under bakduk.
- Förvaras bäst skivad och fryst. Tina i brödrosten och ät färskt bröd varje dag!
Obs! Receptet har tidigare innehållit Fibrex som utgått ur Dansukkers sortiment. Det fungerar även utan Fibrex men för att få till ett grövre bröd kan man använda riven morot och eventuellt minska vätskan något.
Anmäl till blogginlägg
