Jordgubbspaj

Receptet måste anpassas till mjölkfri* eller nötfri*** kost
24 cm pajskal
Byt mot bovetepajskal vid nötallergi

Pajskal
6 dl hasselnötter, malda***
1 msk arrowrotpulver
(1 tsk agavesirap)
2 msk smör* eller sesamolja

Bärkräm
4 dl jordgubbar, tinade och delade
2 dl jordgubbsaft
1 dl vatten
3 msk arrowrotpulver
1 ml äppelcidervinäger – det fungerar även utan 2 msk agavesirap

Topping
3 dl vispad grädde (ko*, soja- eller sesamgrädde)

Pajskal
Mixa nötter, arrowrot och salt – helst i matberedare.
Blanda i smöret (och eventuellt agavesirap) och mixa tills degen formar en boll.
Pressa ut degen i 24 cm pajform.
Pajskalet gräddas vid 175 grader i 20 minuter eller tills den har en gyllen färg.
Tillaga bärkrämen
Tina och sila bären väl.
Blanda 1 dl vatten eller 1 dl av den avrunna saften med arrowrotpulver.
Värm resten av saften och äppelcidervinäger i en kastrull.
Ta kastrullen från värmen när juicen kommer till kokpunkt, och rör ner arrowrot blandningen.
Låt fruktsaften få ett snabbt uppkok. Den är klar när saften inte längre ser ut att vara mjölkig.
Blanda såsen med bären och söta med agavesirap.
Häll fruktkrämen i pajformen och låt den stå kallt.
Vispa grädden eller mixa sesamgrädde (1 dl sesamfrön, 2 dl vatten, 2 tsk agavesirap/honung)
Servera med vispad grädde* (ko*), sojagrädde eller sesamgrädde.