Lussekatter 2020

Naturligt fritt – Bakverk

Efter många försök att skapa ett glutenfritt recept som är lagom mjuk och lagom söt har vi landat här. Degen rullas ut med blöta händer. Vår favorita mjöl kombination för söta degar är :
800 g rismjöl, 3,5 dl kassava-/potatismjöl, 2 dl tapioka-/majsmjöl. Blanda väl.

Ingredienser
540 g mjöl, använd tex del av vår blandning ovan
2,5 dl ’socker’: björksocker, kokossocker, sukrin (1 cup)
eller ytterst lite stevia eller monkfrukt
3 msk mald psylliumfröskal, tex HUSK (3 tbs)
1,5 tsk salt (1,5 tsp)
50 gr jäst eller motsvarande torrjäst
1 paket saffran (0,5 g)
2 tsk bakpulver (2 tsp)

100 g ghee eller kokosolja
6 dl ljummen mjölkalternativ eller vatten (600 g / ca 2 ¼ cups)


Dekoration
Russin
1 äggvita eller blandning av 1 msk kokosolja, 1 tsk äggvita alternativ och 2 msk vatten

  • Blanda de torra ingredienserna i matberedare
  • Blanda blandningen av fett, ”socker” och ”mjölk” och kontrollera temperaturen – det ska vara ljummet
  • Häll mjölkblandningen i degen och blanda gärna i ca 10 minuter.
  • Tillsätta inte mer mjöl då psylliumfröskal tjocknar under tiden.
  • Låt jäsa till det dubbla.
  • Dela degen i ca 75 gr bitar.
  • Blöta händerna med vatten. Rulla och forma degen.
  • Dekorera med russin och jäsa till det dubbla, gärna med ånga från närstående vattenkokare.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Pensla lussekatterna med vispad ägg eller alternativ
  • Placera lussekatterna mitt i ugnen och spraya dem kort med vattenspray innan du stänger ugnsdörren.
  • Grädda tills lussekatterna fått fin färg, cirka 10-15 minuter.

OBS! Glutenfritt bröd jäser inte lika mycket som annat bröd och bullar kan lätt bli platta och torra om man tillsätter för mycket mjöl. Mängden mjöl påverkas kraftigt av vilken mjölsort man använder. Se till att degen innehåller rätt mängd varm vätska. Degen ska vara fast, mjuk och inte klibbig – samtidigt ska den inte vara torr. Bättre fuktig än torr! Bakpulvret gör att de jäser i ugnen.

Måttjämförelse
1 tesked = 1 tsk = 5 ml = 1 teaspoon
1 matsked = 1 tbs = 15 ml = 1 tablespoon
1 deciliter = 1 dl = 6 msk = 90 ml = 6 tablespoons
2,5 dl = 16 msk = 16 tablespoons = 1 cup
1 liter = 10 dl = 1000 mL = 4 cups

Translate »