Grönsakers näringsvärde påverkas lätt när de tillagas. Det är till exempel nyttigare att ångkoka grönsaker än att koka dem täckt i vatten eftersom många näringsämnen läcker ut i vattnet. Och när broccoli tillagas i mikrovågsugn minskar dess östrogenbalanserande egenskaper markant jämfört med ångkokt broccoli. Indolhalten hos mikrovärmd broccoli är 74 % lägre än hos rå broccoli och C-vitaminhalten 40 % lägre. (Vallejo et al 2007)Andra viktiga aspekter som mikro-användaren bör se upp med är kärlen som maten ligger i. Kemikalier från plastkärl läcker ut i maten vid uppvärmning i mikron. Vanliga kemikalier i plastkärl är bisfenol A och ftalater, mjukgörande kemikalier med östrogenliknande egenskaper (S. H. Swan 2008). Dessa kemikalier har bland annat kopplats till problem med fortplantning, lägre spermieantal hos pojkar, bröst- och prostatacancer. För att undvika kemiska risker – använd endast glasbehållare om du tinar eller lagar mat i mikrovågsugnen. Detta kan vara en av de bästa metoderna för att minska kemikaliehalten i din närmiljö.
Referens
F. Vallejo, F. A. Tomás-Barberán,C. Garcia-Viguera. ”Glucosinolates and Vitamin C content in edible parts of broccoli florets after domestic cooking.” European Food Research and Technology. 310-316:215 (4);2007.
S.H. Swan ”Environmental phthalate exposure in relation to reproductive outcomes and other health endpoints in humans” in press. 2008
Anmäl till blogginlägg
