Pepparkaksbiscotti

300 g mandelmjöl
1 msk mjöl av arrowrot, tapioka el potatis
1,5 ml havssalt
3 ml natriumbikarbonat
1 msk kanel
2 ml nejlikor, mald
3 ml ingefära, mald
3 ml kardemumma, mald
½ dl pistagemandel
1 dl agavesirap EKO
eller:
Lite stevia och 4 msk ”mjölk” eller vatten

• Sätt ugnen på 200 ° C
• I en matberedare, kombinera mjöl av mandel, arrowrot/potatis/tapioka, salt, bikarbonat och kryddorna.
• Tillsätt pistagemandel och pulsa tills ingredienserna är väl kombinerade.
• Tillsätt agavesirap eller stevia och ”mjölk” eller vatten pulsa tills degen formar en boll – men inte för långe. Pulsar du för länge blir smeten oljig.
• Ta degen ur matberedaren och forma en lång limpa med händerna.
• Platta till limpan på bakplåtspapper.
• Grädda limpan i 15 minuter, ta sedan bort från ugnen och låt svalna i 1 timme.
• Använd en vass kniv och skär på diagonalen. Skär 1 cm breda skivor.
• Sprid skivorna på bakplåtspapper på plåten och grädda i ytterligare 15 minuter vid 200° C.
• Låt skivorna torka i ugnen vid 100° C.
• Låt skivorna svalna tills de är kalla och krispiga.

Tips: Gott till kaffet! Receptet fungerar bra utan agavesirap, använd samma mängd kokosmjölk, sojamjölk eller vatten istället för agave och tillsätt lite stevia eller mer kanel om du önskar sötma utan kalorier eller sockerrus. Fast agave smakar bäst!