Gazpacho serveras kallt och är snabb att tillaga under varma sommardagar då man kanske inte vill stå vid spisen!
2 stora portioner eller 4 mindre
Mixa:
6 dl zucchini, skalad, tärnad
1 stjälk selleri
1 vitlökskyfta
Tärna/hacka:
1 avokado
20 cm gurka, skalad
1 salladslök
1 dl tomat eller paprika
1 dl oliver
Smaksätt med:
1-4 tsk äppelcidervinäger, lime eller citron
Vatten/is – för att uppnå önskad konsistens
Peppar, salt, örtsalt
Topping:
1 msk kokosgrädde eller valfri yoghurt
2 msk hackade blad av koriander, basilika eller ramslök
- Mixa zucchini, selleri eventuellt andra grönsakerna och vitlök
- Tillsätt åppelcider vinäger, lime, citron, örtsalt, peppar och eventuellt vatten/is för att uppnå önskad konsistens.
- Tillsätt de hackade/skivade grönsakerna och pulsa kort 1-2 gånger för att få en tjockflytande kornig konsistens.
- Ställ i kylen en timme om du önskar en kallare soppa.
- Häll upp och ringla över litet kokosgrädde eller yoghurt.
- Rör om en gång.
- Toppa med örter och servera – gärna med några skivor glutenfri bruschetta.
Anmäl till blogginlägg
