Zucchini lasagne

En växtbaserad lasagne som kan med fördel förberedas 6 timmar i förväg…

Lasagne skivor
400 gr zucchini

Fröost
2 dl pumpafrön – eller mandlar/cashewnötter
2 dl solrosfrön – eller kokos
2 dl hampafrön – eller valnötter
3 dl vatten
1 msk pressad lime eller citron
1 msk äppelcidervinäger
1/4 tsk himalayasalt
1 tsk konjakrot pulver/glucamanan

Tomatsås
3 plommontomater
3 skivor soltorkade tomater
1/4 tsk psylliumfröskal pulver eller 1 msk chiagel
Herbamare
1/2 msk äppelcidervinäger
Evt en dadel eller lite stevia.

Dekoration:
Basilika och hackad rödlök

• Tidiga förberedelser:
• Skiva zucchinin på längden i tunna skivor
• Blötlägg frön/nötter i kylen
• Tillaga chiagel: blötlägg 1/2 dl chia i 2,5 dl vatten i 6-12 timmar. Mixa och förvara.
• Tillaga zucchini plattorna:
• Strö himalaya salt på zucchini skivorna. Torka av innan lasagnen monteras.
• Alternativt kan skivorna stekas på järn.
• Strö salt på varm järn och vänd när plattorna fått  färg.
• Tillaga frö/nötosten:
• Mixa fröna/nötterna väl och tillsätt de övriga ingredienserna.
• Tillaga tomatsåsen:
• Mixa alla ingredienserna väl i stark mixer typ VitaPro
• Bygg nu 3 lager i denna ordning:
  Zucchini, frö-/nötost, tomatsås som då toppas med två lager till.
• Dekorera med lite färsk basilika och servera med en grön sallad.

Tips! Istället för fröost kan man använda Mandeltonsallad och istället för Tomatsås kan man göra Kokosmajonnäs och dekorera med hackad rödlök. Läs mer om Mandeltonlasagne…